Falafel crudisti e tabbouleh

Questa ricetta è nata in una caldissima giornata d’estate. Questi giorni così torridi non fanno venire di certo la voglia di cucinare e quello che si mangia dev’essere fresco e veloce. In questa preparazione vedrete come ottenere dei fantastici falafel crudisti senza l’uso dell’essiccatore, accompagnati da un tabbouleh freschissimo con semi di canapa e una salsa alla yogurt.

Il vantaggio di questa preparazione sta nel riutilizzo dello scarto della centrifuga, io ho usato infatti la polpa di carote, ma se non aveste una centrifuga o un estrattore non disperate, potrete frullare le carote e privarle dal succo che contengono strizzandole con le mani. Alla polpa di carote si aggiungono spezie e una farina di semi di sesamo, girasole e lino.

Ingredienti principali per i falafel

Impasto per i falafel

Ingredienti per il tabbouleh

Falafel tondi

Falafel tondi e schiacciati

Falafel crudisti con salsa allo yogurt e tabbuleh ai semi di canapa

Falafel al cartoccio serviti con salsa allo yogurt e tabbouleh

Ho deciso di accompagnare questi Falafel crudisti con una salsa allo yogurt realizzata con i probiotici e un tabbouleh con semi di canapa. Un piatto davvero completo.

Tra le foto noterete due diverse forme per i falafel, ero un po’ indecisa se farli tondi o a polpetta schiacciata, allora li ho fatti entrambi 🙂 Come vedete sono proprio due stili diversi, anche per quanto riguarda l’impiattamento. Ho usato i falafel tondi per uno stile più “alla buona” e i falafel schiacciati per uno stile più raffinato. Scegliete voi quello che preferite di più 😉

Falafel crudisti e tabbouleh

lorena Questa ricetta è nata in una caldissima giornata d’estate. Questi giorni così torridi non fanno venire di certo la voglia di cucinare e quello che si mangia dev’essere fresco e veloce.… Secondi Falafel crudisti e tabbouleh Libanese Stampa

Porzioni: 3 Tempo di preparazione: 30 minuti

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

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INGREDIENTI

Falafel

• 400g di carote
• 80g di sesamo
• 25g di semi di girasole
• 25g di semi di lino (meglio se dorati
• 1 cucchiaio d'olio
• 1/2 cucchiaino raso di cumino
• Prezzemolo
• sale

Tabbouleh

• 3 pomodori rossi
• 1/4 di cipolla
• 1/2 peperone
• 2 cucchiai di semi di canapa
• foglie di menta fresca
• foglie di basilico fresco
• 1 limone (succo e buccia grattugiata)
• 1 cucchiaio id olio evo
• sale e pepe

Salsa allo yogurt

• Parte della farina di semi ottenuta per i falafel
• 30 gr. di anacardi
• 1/2 limone (succo)
• 1 capsula di probiotici (facoltativo)
• sale
• prezzemolo

INDICAZIONI

Falafel

1. Ottenere la polpa di carote attraverso una centrifuga. Altrimenti frullare le carote e privarle del succo.
2. A parte frullare i semi di girasole, di lino e di sesamo fino ad ottenere una farina
3. Unire 1/2 della farina ottenuta con la polpa di carote.
4. Aggiungere il resto degli ingredienti e impastare con le mani.
5. Formare delle palline e passarle nella farina tenuta da parte.
6. Per un effetto più croccante possono essere tenute in essiccatore o al sole per 2-3 ore.

Tabbouleh

1. Tagliare i pomodori a pezzi, affettare la cipolla e ridurre a pezzettini il peperone.
2. Unire gli ingredienti e aggiungere basilico, menta e semi di canapa.
3. Condire con sale, pepe, limone e olio.

Salsa allo yogurt

1. Frullare la farina rimasta dalla preparazione dei falafel, insieme agli anacardi, al succo di limone e al contenuto di una capsula di probiotici.
2. Aggiungere il sale e il prezzemolo.
3. Se riuscite potete fare la salsa allo yogurt la sera prima, in modo di dare il tempo necessario ai probiotici di proliferare.

Comporre il piatto come si preferisce.